Кухня азербайджана что попробовать в баку
Перейти к содержимому

Кухня азербайджана что попробовать в баку

  • автор:

Уличная Еда В Баку

Уличная еда играет важную роль в культурной жизни каждой нации, подобно роскошным предложениям в высококлассных ресторанах. Чтобы по-настоящему погрузиться в азербайджанский образ жизни, каждому обязательно следует попробовать уличную еду. Местные жители Азербайджана искренне любят необычные, оживленные закусочные, расположенные на уличках города, где можно легко насладиться вкусом аппетитного мясного кутаба или ароматного шашлыка. Принятие этой кулинарной традиции становится неотъемлемой частью азербайджанского опыта, погружая вас в самое сердце местной культуры.

На шумных улицах Баку вас ждут разнообразные кулинарные шедевры, предлагающие множество вкусов, которые понравятся каждому. Ищете ли вы вегетарианские деликатесы или пикантные мясные блюда, быстрые перекусы на ходу или блюда, которые необходимо смаковать медленно, в Баку есть все. Изучение этих кулинарных чудес — это захватывающее путешествие в сложный мир азербайджанских вкусов, которое продолжается на протяжении всего вашего путешествия по Азербайджану. Еда, глубоко переплетенная с азербайджанской культурой, занимает особое место, делая гастрономический опыт неотъемлемой частью вашего путешествия по этой яркой стране.

В этой статье мы приглашаем вас отправиться в восхитительное путешествие по широкому спектру популярных предложений уличной еды, представленных в нашей стране. От восхитительно сладких и острых до смелых пряных и более мягких блюд — Азербайджан представляет постоянный поток новых кулинарных открытий, которые ждут, чтобы их попробовали.

street food

Кутаб

Кутаб занимает выдающееся место среди кулинарных изысков Азербайджана. Он представляет собой нежное, тонкое тесто, щедро обволакивающее смесь ингредиентов, сложенное и традиционно приготовленное на садже, азербайджанской сковороде.

Самые популярные начинки кутаба состоят из сочного мяса, часто с бараниной, восхитительной смеси свежих зеленых овощей и нежной тыквы. Это ароматное блюдо обычно едят в перерывах между приемами пищи и служат питательной и приятной закуской. Перед подачей кутаб обычно нарезают на небольшие треугольные порции, украшают сумахом, яркой петрушкой, зернами граната или мелко нарезанными грецкими орехами, подчеркивая вкус блюда и усиливая его визуальную привлекательность, тем самым укрепляя его статус любимого азербайджанского деликатеса.

sweets

Бахлава, Гогал, Шекербура.

В этот список также вошли различные традиционные сладости, которые занимают особое место в сердцах азербайджанцев, особенно во время ежегодного национального праздника Новруз. Для людей стало заветной традицией пытаться приготовить эти сладости самостоятельно, но их также можно легко приобрести в магазинах и пекарнях круглый год.

Что отличает эти сладости, так это особый способ их изготовления: обмакивание теста в мед или добавление различных начинок, таких как грецкие орехи, которые придают каждому лакомству богатую палитру вкусов. Эти сладости являются свидетельством кулинарного наследия Азербайджана, а их употребление во время Новруза усиливает праздничный дух.

doner

Донер

Дёнер-кебаб, любимая уличная еда, которую едят не только в Азербайджане, но и во многих других странах мира, предполагает обжаривание мяса на вертикальном вертеле, затем его нарезание тонкими ломтиками и подачу с питой или лавашем в сопровождении овощей и восхитительного соуса. В Азербайджане в качестве мяса в этом кулинарном изыске преобладают баранина или говядина. Мясо искусно маринуют смесью специй перед тем, как уложить его на вертикальный гриль.

Затем вертел вращают над открытым пламенем, обеспечивая равномерный процесс приготовления. После идеального приготовления мясо ловко нарезается на вертеле и помещается в лаваш вместе с разнообразными овощами и пикантным соусом. Конкретные овощные начинки и соусы могут различаться в зависимости от региона, с распространенными добавками, такими как помидоры, лук, салат и соус цацики.

Интересно, что донер-кебаб также обрел международную известность в таких странах, как Германия и Великобритания, где он известен как «денер» и «денер-кебаб» соответственно. В этих регионах блюдо наполнено уникальными региональными вкусами и интерпретациями, демонстрируя глобальную привлекательность и адаптируемость этой восхитительной уличной еды.

tandirbread

Тандыр Хлеб

Хлеб тандыр представляет собой разновидность лепешек, традиционно выпекаемых в глиняной печи, известной как тандыр. Эти печи известны своим жаром, температура которого часто достигает 900 градусов по Фаренгейту. Интенсивный жар обеспечивает быстрое и равномерное приготовление хлеба, придавая ему отчетливую текстуру и восхитительный дымный аромат.

В Азербайджане хлеб тандыр обычно готовят из простой комбинации пшеничной муки, воды и соли. Тесто тщательно вымешивается до получения гладкой и эластичной консистенции, после чего его делят на небольшие шарики. Затем эти порции теста прижимаются к раскаленным внутренним стенкам тандыра, в результате чего приготовление происходит быстро и занимает всего несколько минут. После полной готовности хлеб осторожно извлекают из духовки и тщательно смазывают смесью яиц или йогурта. Этот последний шаг придает хлебу золотисто-коричневый оттенок и легкий сладкий вкус.

Хлеб Тандыр оказался вкусным и универсальным кулинарным наслаждением. Его можно употреблять отдельно или использовать в качестве основы для роллов, сэндвичей и различных других восхитительных блюд, демонстрируя его адаптивность и роль в азербайджанской кухне.

tandirchicken

Курица Тандыр

Тандыр Тоюк— это популярное азербайджанское кулинарное произведение, в котором курица маринуется в смеси ароматных специй, а затем мастерски готовится в тандыре. Обычно это блюдо подают с хлебом тандыр, овощами и восхитительным соусом.

Тандыр тоюк обычно можно приобрести в очаровательных семейных заведениях, где пожилые женщины готовят его с большим опытом, наряду с хлебом тандыр и кутабами. Покупка в таких местах доставляет приятные впечатления, поскольку вы знаете, что еда была приготовлена с искренней любовью и тщательным вниманием к деталям. Хотя в основном это вариант еды на вынос, некоторые из этих заведений предлагают уютные места на открытом воздухе или внутри магазина, что позволяет вам насладиться трапезой в восхитительной обстановке.

Красота уличной еды заключается в искренней страсти и душе, вложенной в ее создание. В отличие от бездушных блюд массового производства, эти кулинарные предложения обычно готовятся людьми, которые получают огромное удовольствие от того, что они делают, наполняя каждый кусочек аутентичностью и любовью. Итак, наслаждаетесь ли вы тандырским хлебом, кутабом, тандыр-тойюком или любым другим лакомством, вы обязательно испытаете радость азербайджанской кухни в каждом ароматном кусочке.

Цены на еду в Баку – 2024: сколько стоит поесть и что попробовать

Отдых в чужой стране не обходится без дегустации национальной кухни, поэтому, планируя поездку, важно знать, сколько брать денег на покупку еды и посещение кафе. Тем, кто собирается в столицу Азербайджана, советуем ознакомиться с информацией о ценах на продукты в магазинах Баку, а также с блюдами, которые непременно нужно попробовать.

Азербайджанская кухня: что попробовать в Баку

Сытная, ароматная и разнообразная еда в Баку позволяет не только получать гастрономическое удовольствие от ее приема, но и насыщать организм на длительный период времени.

Кулинарные азербайджанские традиции тесно связаны с мусульманской религией, поэтому любителям свинины придется искать альтернативное мясо. Ею может стать баранина, которую азербайджанцы искусно готовят и приправляют разнообразными специями. Также в меню в ресторанах Баку всегда присутствует речная и морская рыба (преимущественно, лососевых и осетровых пород). Менее популярны у местного населения говядина и птица, однако, блюда из этого мяса всегда предлагаются отдыхающим.

Национальной особенностью азербайджанской кухни является обильное использование специй (кумина, кардамона, перца, корицы, тмина, шафрана и др.) и зелени (базилика, петрушки, кинзы, тмина и др.). Они наполняют пищу разнообразием ароматов, гармонично сочетающихся между собой.

Овощи – неотъемлемая часть азербайджанских блюд. Особенно популярны томаты, баклажаны, огурцы и перец. Из фруктов в приготовлении часто используются айва, груша, алыча, абрикосы, сливы, яблоки и апельсины.

Азербайджанцы соблюдают кулинарные традиции не только в сочетании определенных ингредиентов, но и в использовании специальной посуды: питишница применяется для приготовления традиционного супа пити, казан – для плова, саджа – для мясного ассорти, тас – для тушения мяса и др.

Тем, кто не знаком с азербайджанской кухней, предлагаем изучить ее основные блюда.

Панорама города с видом на море

Что взять на первое

Заказывая обед в ресторанах Баку, можно начать с традиционных супов – пити, бозбаша или хаша.

Пити – это густой азербайджанский суп, приготовленный на бараньей грудинке в духовке. В его состав входят баклажаны, которые предварительно обжаривают с луком, морковкой и перцем с добавлением курдючного жира (его берут с задней части барана «курдючной» породы). На последнем этапе суп посыпают кориандром.

Не меньшей популярностью у местного населения пользуется пикантный бозбаш, включающий каштаны, картофель, помидоры, турецкий горох, баклажаны и кабачки. Особый вкус придает супу мята и яблоки.

В отличие от вышеназванных супов, хаш готовится с добавлением двух видов мяса – баранины и телятины. Еще одна особенность – зелень подается в отдельной емкости, чтобы гости могли положить ее в суп (сами азербайджанцы употребляют хаш без зелени и на завтрак).

Важно

Людям с заболеваниями печени и желудка следует быть осторожными с азербайджанскими супами. Они очень жирные и могут быть плохо восприняты

Национальный суп

Хаш

Что заказать на второе

В качестве второго блюда меню ресторана в Баку может предложить джиз-быз, люля-кебаб, долму или плов.

Азербайджанский плов считается одним из самых вкусных. Секрет блюда заключается в отдельном приготовлении риса от остальных составляющих. Его помещают в казан и добавляют курдючный жир с маслом. Перед подачей на стол рис смешивают с бараниной, овощами и фруктами, накрывают казмагом (лепешкой) и посыпают зернами граната.

Одним из самых популярных азербайджанских блюд является долма. Она представляет собой бараний фарш, рис и зелень, завернутые в виноградные (иногда айвовые) листья. В них могут также класть овощи, рыбу, добавлять фрукты. Российский аналог долмы – голубцы.

Любителям пельменей рекомендуем попробовать дюшбару, которая, как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам напоминает привычное для россиян блюдо. Однако, дюшбара гораздо жирнее, так как «пельмени» с фаршем из баранины варятся не в воде, а в бараньем бульоне и вместе с жидкостью выкладываются в тарелку. Перед подачей на стол в бульон добавляют сливочное масло и большое количество свежей зелени.

Насладиться мягким и ароматным мясом позволит употребление традиционного люля-кебаба, который представляет собой хорошо отбитую рубленую баранину, приготовленную на углях на шампуре. Подается мясо вместе с лепешкой и зеленью.

Рецепты местной кухни включают не только мясо, но и субпродукты. Одним из таких блюд является джиз-быз, который представляет собой жареные на курдючном жире бараньи кишки, сердце, почки и печень. В качестве гарнира предлагается картофель с зеленью.

Тем, кто предпочитает более легкую пищу, советуем заказать традиционную закуску аджапсандал. Она включает баклажаны, сладкий перец и помидоры, приправленные чесноком, луком, кориандром и базиликом.

долма

Долма

Десерт и напитки

В качестве десерта можно взять пахлаву, приготовленную из многослойного теста, орехов с добавлением шафрана, гвоздики и сахара. Любителям выпечки придется по вкусу шакер бура – пирожок с ореховой начинкой в виде полумесяца.

К традиционным мучным изделиям также относятся хрустящее печенье шекер-чурек и круглая булочка с мягкой начинкой шор-гогал.

Наиболее часто употребляемыми напитками в Азербайджане являются чай и кисломолочные жидкие продукты: айран, атылама и булама.

Для употребления вместе со вторыми блюдами часто предлагаются шербет на основе ягодных и фруктовых соков или искенджеби, состоящий из жидкости с добавлением меда и уксуса. Также можно взять палуб (напиток типа киселя) или хошаб, напоминающий компот.

шакер бура

Шакер бура

Алкоголь

В стране не принято связывать праздничные застолья с распитием алкоголя. Он употребляется преимущественно в лечебных целях. Из местных крепких напитков азербайджанцы готовы предложить настойки, коньяк и арак («самогон» с ароматом аниса). Тем, кто предпочитает более легкие напитки, советуем попробовать бузу (азербайджанское пиво).

К сведению

Арак обладает большой крепостью (40-60%), поэтому перед употреблением рекомендуется его разбавлять в пропорции 2 части воды на одну часть напитка. Часто в «коктейль» добавляют лед. В качестве закуски используются сыр, орехи и фрукты.

Дворик города

Уютный дворик в Баку с местным кафе

Цены на еду в Баку на 2024 год

Тем, кто планирует поездку в этом году, будет полезно узнать о действующих ценах на продукты в Азербайджане. Собранная нами информация об их стоимости в магазинах, а также о ценовой политике ресторанов и кафе поможет определиться с необходимой для отдыха суммой.

Цены представлены в рублях из расчета 1 азербайджанский манат ≈ 43,5 рублей.

Рестораны и кафе, уличный фастфуд

Говоря о том, сколько стоит в Азербайджане пообедать, следует уточнить предполагаемое место принятия пищи. Если планируется посещать туристические заведения общественного питания, то набор из первого, второго и напитка обойдется в среднем в 800-1500 руб. В дорогих ресторанах он может стоить 2-4 тыс. руб.

Однако, если бюджет не позволяет тратить столько денег, можно обедать вместе с местными жителями в недорогих закусочных: стоимость полноценного обеда начинается от 350 руб. Единственное, что следует учитывать – персонал здесь говорит исключительно на азербайджанском (меню также составлено на местном языке).

Средние цены на блюда и напитки в ресторанах Баку представлены в таблице.

Название блюда, продукта Стоимость в рублях
овощной салат 200-650
дюшбара 440
шашлык из осетра 1500-2000
садж 1000-1700
бутылка воды, 500 мл 44
чашка чая 10
чашка капучино 100-150

Тем, кто предпочитает «перекусывать на ходу», будет интересно узнать, сколько стоит еда в Азербайджане, предлагаемая в заведениях быстрого питания.

Недорогой, но качественный фастфуд продается в самой старой и самой популярной в стране сети Shaurma №1. Процесс приготовления шаурмы у поваров занимает всего 5 мин, а стоимость составляет около 120 руб.

Эконом-вариант обеда доступен в Buyuk Firat: здесь можно заказать первое блюдо всего за 90 руб., а шашлык (3-4 кусочка) или салат за 80.

Бюджетный перекус доступен в сети закусочных Bir Iki: цена шаурмы находится в диапазоне 100-115 руб. К недорогим заведениям с качественным фастфудом также относятся Firuze, Maide и Anadolu.

Те, кто предпочитает знакомый вкус картошки и гамбургеров, могут отправиться в KFС, McDonald’s, Mooyah или Grill Konig. Стандартную упаковку картофеля-фри здесь можно купить за 130 руб., гамбургер за 220, а хот-дог за 150.

Остановиться на отдых во время прогулки по Баку можно в Bubble Waffle; здесь готовят одни из вкуснейших вафель с различными начинками. Перекус в кафе обойдется в 220-250 руб.

  • Где побывать в Баку и его окрестностях
  • Подборка жилья в городе в хороших районах

Продукты питания в магазинах и на базаре

Удешевить пребывание в Азербайджане позволит самостоятельное приготовление пищи. Россияне будут приятно удивлены тем, сколько стоит хлеб, молоко, фрукты и овощи в республике. Несмотря на невысокую стоимость, они всегда свежие и отличаются высоким качеством.

Ниже представлены цены на продукты в Баку в магазинах и супермаркетах.

Наименование продукта Стоимость в рублях
хлеб, 1 шт. 7-26
лаваш, 1 шт. 23
курица гриль, 1 шт. (1,3-1,5 кг) 220
колбаса вареная, 1 кг 200-260
мягкий сыр, 1 кг от 220
йогурт (упаковка 600 гр.) 42
бананы, 1 кг 90
арбузы, 1 кг 19
яблоки, 1 кг 30
апельсины, 1 кг 87
персики, 1 кг 55
арахис, 100 гр. 13
грецкий орех, 100 гр. 60
кешью, 100 гр. 44
огурцы, 1 кг 42
помидоры, 1 кг 84
вино (бутылка 0,75 л) 200-500
местное пиво (бутылка 0,5 л) 60
импортное пиво (бутылка 0,33 л) 90-170
коньяк «Старое Баку» (бутылка 0,5 л) 650

Важно

По мнению туристов, одним из лучших сетевых супермаркетов с недорогими и свежими продуктами является Bazar Store.

Желающим почувствовать местный колорит, поторговаться и приобрести традиционные азербайджанские продукты следует отправляться на рынки. В Баку их несколько, но особенной популярностью пользуются два – Yasll Bazar и Teze Bazar.

Как пишут туристы, посещающие Yasll Bazar, здесь можно приобрести чай по выгодной цене, а также очень вкусные сладости (чурчхеллу, фисташки с медом и др.). Стоимость остальных товаров (мяса, овощей, рыбы, сыра, маринадов и др.) такая же, как в супермаркетах, либо выше. Yasll Bazar ориентирован на приезжих; здесь приятно находиться, но сэкономить на покупках не получится.

Самые низкие цены в Азербайджане на продукты представлены на центральном рынке Баку – Teze Bazar.Туристы рекомендуют приезжать сюда, чтобы закупиться продуктами в случае самостоятельного приготовления пищи, а также, чтобы почувствовать местный колорит. Однако, планирующим поездку на Teze Bazar надо быть готовым к отсутствию чистоты и аккуратности, свойственной традиционным супермаркетам.

Видео отзыв о еде в Баку

Это интересно

Азербайджанские рынки имеют одну особенность: здесь вы не найдете ценников на товары. Чтобы узнать стоимость, нужно спрашивать продавца; предлагать свою цену не запрещается.

Благодаря невысокой стоимости питания в Азербайджане, поездка в эту страну подходит туристам даже с самым скромным бюджетом.

Подборка отелей для туристов

Как сэкономить на поездке? Рабочие лайфхаки!

  • Выгодно застраховать свое здоровье и жизнь в путешествии поможет сервис TRIPINSURANCE, поисковик показывает результаты от всех крупных страховых компаний. Вам остается выбрать лишь самый выгодный вариант, но на здоровье советуем не экономить!
  • Авиабилеты? Опытным путем советуем пользоваться AVIASALES, он и по сей день является поисковиком №1 среди самостоятельных путешественников.

Азербайджанская кухня

Азербайджанцы любят есть. Основная тема обсуждения после свадеб и прочих торжественных мероприятий: что было на столе? Одна из лучших характеристик, которую вы можете получить о своих социальных навыках — yeyib-içən (тот, кто любит хорошо поесть и выпить).

Итак, начинаем день с завтрака.

Классический азербайджанский завтрак — чёрный чай, хлеб тендир, масло, бараний сыр мотал, творожный сыр с тмином — шор, помидор-йумурта (омлет с помидорами, похож на шакшуку), мёд, кюкю (омлет с зеленью или с зеленью и грецкими орехами).

Скромный азербайджанский завтрак а-ля круассан и кофе — солёная булочка-гогал со сладким чёрным чаем с лимоном. Гогал — 0,5-1,5 AZN (20-60 рублей на октябрь 2021) в любой пекарне, чайник чая, сахар и лимон в чайхане на бульваре — 3-5 AZN (120-200 рублей на октябрь 2021).

Аутентичный традиционный завтрак — ордубадский медовый омлет. Его фишка в комбинации основных ингредиентов — яиц, масла и мёда; они придают ему яркий вкус. А выглядит такой омлет как воздушный и пышный пирог. Попробовать его в Нахчыване можно в ресторане Saat Meydani Nakhchivan, а в Баку — в ресторанах Nakhchivan, Sumakh и Qaynana.

Где завтракать

В старом городе много заведений с традиционным завтраком. Например:

Sehrli tendir (Icherisheher, Kicik Qala 19)

Средняя стоимость завтрака на двоих в приятном кафе — 20 AZN (800 рублей на октябрь 2021).

Другой хороший вариант — Chayki (Neftchilar Avenue, 24/1). Там можно выбрать аж из четырёх видов азербайджанского завтрака из разных регионов страны.

Основные блюда

Ася: Для меня ключевые блюда это: кутаб, плов, пити, бозбаш, гогал, может быть, пахлава. Остальное уже нюансы.

Настя: Что мне нравится из азербайджанской кухни? умиретьнивстать пахлава. Кутабы с зеленью. Пирожок жареный из слоёного теста с мясом и сумахом — чуду. Вообще, специя сумах — открытие для меня. Вся баранина, шашлык из курдюка, шашлык из телячьей печени (печень я не люблю, но это была не она, а что-то наркотическое). Чай!

Плов

Миллион вариаций. С рыбой, курицей, бараниной, сухофруктами, каштанами, да с чем угодно. Чем больше видов плова азербайджанка умеет готовить — тем лучше она как хозяйка. Говорят, есть те, кто умеют 40+ видов.

Особенность плова здесь в том, что рис и гарнир подают отдельно. Начать знакомство можно с традиционного туршу-говурма плова с каштанами и бараниной. В кафе La Quzu (Icherisheher, Boyuk Qala 41) порция на двоих стоит 23,6 AZN (1 000 рублей на октябрь 2021), а в кафе Araz (Islam Safarli 1) порция на одного — 11,5 AZN (450 рублей на октябрь 2021).

Кябабы

Кусочки баранины, пропитанные соусом из лука, уксуса и гранатового сока, нанизанные на длинный шампур и поджаренные на мангале. Кябабы готовят из баранины, говядины, курятины или рыбы, а в качестве гарнира тут же на мангале жарят овощи – картофель, баклажан, зеленый перец, помидоры. Популярные разновидности — тикя-кябаб из кусочков молодой баранины в маринаде и люля-кябаб из мясного фарша.

Шеки-пити

Пити — фирменное блюдо города Шеки. Это сытный суп из баранины, который теперь готовят по всему Азербайджану, но настоящий традиционный пити – только в Шеки. Особую пикантность супу придают горох нут, каштаны, шафран и местные пряности, а главный секрет вкуса – особые глиняные горшки, в которых его готовят и подают. По сути, пити — это два блюда в одном: трапезу начинают с бульона, переливая его в отдельную тарелку, а на второе едят мясо.

Гутабы

Из мучного маст — это гутабы, гюрза (местные пельмени) и хингал. Гутабы – мучное блюдо с начинкой из мяса, шпината, сыра или тыквы. В Баку и на Абшероне гутабы поливают растопленным сливочным маслом и подают с йогуртом и гранатом. Гутабы также посыпают молотым сумахом: он придаёт блюду изумительный вкус. Цена в зависимости от начинки варьируется между 0,5-2,5 AZN за штуку (20-100 рублей на октябрь 2021). А в одной из деревушек неподалеку от Баку можно попробовать экзотическое блюдо – мини-гутабы с верблюжатиной.

Хингал — паста с жареным фаршем и карамелизированным луком. Попробовать для разнообразия точно стоит. Порция хингала в кафе Araz или Firuze — 6,5 AZN (280 рублей на октябрь 2021).

Десерты

Пахлава

Пахлаву готовят по всей стране и везде она со своим акцентом.

Бакинская пахлава — 11 тонких слоев, между которыми начинка из молотых грецких орехов, сахара и кардамона. Вся эта красота нарезается ромбиками, смазывается шафрановой настойкой и поливается сладким сиропом и топленым маслом. Калорийно? Да. Вкусно? Безумно!

Шекинская пахлава — здесь уже вместо сдобного теста слои рисового. Сверху такая же рисовая сетка и шафрановая настойка. Начинка из молотых грецких орехов и сладкого сиропа.

Шекинцы славятся своей любовью к сладостям. Здесь, помимо пахлавы, стоит обязательно попробовать бамию. Она чем-то похожа на испанские чуррос. Но бамию не посыпают сахаром и не заливают шоколадом — её настаивают в медовом сиропе.

Гянджинская пахлава — выглядит как бакинская, но начинка в ней не из грецких орехов, а из миндаля. Представьте себе тоненькие кружевные сетки из теста на рисовой муке. 50 таких слоев, молотые грецкие орехи, сладкий сироп, шафран.

Шекербура

Сдобное тесто, начинка из молотых лесных орехов, сахара и кардамона. Шекербура — это пирожочки в форме полумесяца, украшенные «ёлочкой».

Гогал

Гогалы бывают солёные и сладкие.

У солёных очень интересная начинка из пряностей. Кумин, куркума, черный молотый перец, анис и топлёное масло обжариваются и «упаковываются» в слоёное тесто. Сверху их посыпают чёрным тмином.

У сладких гогалов начинка из грецких орехов и сахара, тесто тоже слоёное, а посыпают их кунжутом.

Кята

Сладкая выпечка из сдобного теста с мучной или ореховой начинкой. Кяту ни с чем не спутать: пухлые булочки с волнистыми краями, нежные внутри.

Что по вегетарианцам и веганам?

Всех накормят. Круглый год доступны недорогие овощи и фрукты, зелень, орехи, бобы.

Кстати, фрукты можно пробовать перед покупкой — не стесняйтесь просить дать на пробу ягоду или разрезать гранат. В супермаркетах это не получится, а вот на рынках и в овощных лавках — запросто.

А что, если ты веган, а поесть чего-то из местной кухни хочется?

Разберём на примере ресторана Firuze (Tarlan Aliyarbayov 14).

  • Овощной и картофельный шашлык (по 4,5 AZN, или 200 рублей на октябрь 2021).
  • Кутабы с зеленью или тыквой. Попросите смазать растительным маслом — иначе могут полить бараньим жиром (1,3 AZN за штуку, 60 рублей на октябрь 2021).
  • Рис с сухофруктами, он же сладкий плов (10 AZN, 430 рублей на октябрь 2021).
  • Мангал салат — салат из жареных на мангале овощей, красного лука, уксуса и растительного масла (4,5 AZN, 200 рублей на октябрь 2021).
  • Чобан салат — салат с помидорами, огурцами, зеленью, красным луком (4,5 AZN, 200 рублей на октябрь 2021).
  • Овощной садж — попросите приготовить на растительном масле (8,5 AZN, 370 рублей на октябрь 2021).
  • Овощной суп (4 AZN, 170 рублей на октябрь 2021).

Где обедать и ужинать в центре Баку?

  • Firuze (Tarlan Aliyarbayov 14)
  • Музей-ресторан Shirvanshah (Salatin Askerova 86)

Лайфхак: скачайте приложения для доставки еды Wolt или Bolt food, чтоб посмотреть большинство кафе поблизости, узнать оценки местных жителей и заранее изучить меню.

Важно знать! Чем дальше от центра, тем больше шансов найти простые местные ресторанчики. Скорее всего, в них не будет распечатанного меню и нельзя заплатить картой. Поэтому заранее уточняйте блюда и цены у официантов и имейте при себе наличку.

Что по иностранным кухням?

В Баку, даже в ресторане преимущественно азербайджанской кухни, вы, скорее всего, найдёте знакомые наименования в меню — селёдку под шубой, столичный салат (в Азербайджане так называют оливье), борщ, пасту, пиццу, котлеты по-киевски и прочее привычное.

Свинину в Азербайджане едят. В магазинах много колбасной продукции, а в кафе могут быть позиции из свинины.

Какие кухни обширно представлены:

  • Грузинская;
  • Европейская;
  • Турецкая;
  • Азиатская;
  • Американская.

Средний чек в таких местах составит от 15 AZN на человека (650 рублей на октябрь 2021).

Базар

Чтоб поймать рыночный вайб, попробовать все сыры и орешки, предлагаем съездить на Зелёный Базар (Khatai Avenue 7). Здесь вы найдёте всё: от живой рыбы в аквариумах и разного мяса до сухофруктов и специй.

Популярные азербайджанские блюда

Популярные азербайджанские блюда

Знакомство с национальной кухней – это один из лучших способов познания новой страны, и для азербайджанской кухни этот тезис актуален на все 100%. Вкусные, сытные и многообразные азербайджанские блюда будут впечатлять и удивлять вас не меньше, чем многочисленные природные и культурные достопримечательности Азербайджана. Будьте готовы плотно завтракать, обедать и ужинать, ведь местная кухня отличается особой калорийностью! Блюда азербайджанской кухни с разнообразными видами мяса вы будете встречать на каждом шагу: пловы, супы, пироги, кушанья из птицы и рыбы можно попробовать в любом ресторане или в гостях у местной семьи. Овощи, фрукты и сухофрукты также активно используются в качестве основных или дополнительных ингредиентов. Многие азербайджанские блюда деликатно приправляются ароматными специями в различных сочетаниях и пропорциях, что делает каждое из них уникальным и неповторимым.

Самобытная кухня азербайджанского народа обладает уникальным национальным колоритом, который проявляется в особенностях кулинарных техник, а также традициях подачи и употребления блюд. Азербайджанское застолье откроет перед вами многоцветную палитру аппетитных яств, каждое из которых достойно отдельного описания. Мы собрали для вас подборку уникальных блюд азербайджанской кухни, которые стоит попробовать при посещении страны.

Плов

Шах-плов

Для азербайджанцев плов – это больше, чем просто блюдо национальной кухни. В Азербайджане это блюдо имеет десятки вариаций, а рецепты самых вкусных пловов передаются в семьях из поколения в поколение. Основными ингредиентами плова являются рис и мясо, однако рецепты отличаются видами мясных продуктов, подбором овощей и сухофруктов, многообразными специями, подчеркивающими аромат и вкус ингредиентов, а также самой формой подачи плова. Насладитесь нежным вкусом Чыхыртма-плова, чтобы оценить сочетание цыплячьего мяса, взбитых яиц и топленого масла с укропом. Вкусите жирный и калорийный Парча-Дошамя-плов, приготовленный из обжаренной баранины. Попробуйте оригинальный Ширин-плов с корицей, курагой, барбарисом и черносливом. А для того, чтобы увидеть максимально эффектную подачу плова, выберите Шах-плов, имеющий форму массивного пирога. Какой бы вид плова вы ни предпочли, знакомство с этим блюдом откроет для вас богатство и многообразие азербайджанской культуры.

Довга

Довга

Легкий суп на кисломолочной основе, приготовляемый из йогурта, муки, яиц, приправ и зелени, отлично подходит для обеда в жаркую погоду. Особенность блюда в том, что его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, поэтому и в период осенней непогоды дымящаяся ароматная довга согреет и поможет восстановить силы. Зелень и молочная основа придают супу пикантную кислинку, а яйца, мука и рис делают блюдо сытным и наваристым.

Левенги

Левенги, или лавангин, представляет собой курицу или рыбу с начинкой из молотого грецкого ореха, перетертого лука, особой приправы из алычи, которая называется туршу, а также других специй. Если фаршем начиняется рыба, то в состав начинки также кладут икру. Далее чрево курицы или рыбы зашивается, и тушка отправляется запекаться в тандыр, покрываясь в процессе приготовления аппетитной золотистой корочкой. В ходе тепловой обработки мясо пропитывается соками от начинки и приобретает насыщенный вкус с легкой кислинкой. Готовое блюдо украшают луковыми кольцами, порезанными на дольки огурцами и помидорами, зернами граната или измельченной зеленью.

Кутаб

Кутаб

Традиционный азербайджанский пирожок из тонкого теста – кутаб – покорит сердце любого путешественника. Это сытное и невероятно вкусное блюдо существует во множестве вариаций с самыми разнообразными начинками. В качестве ингредиентов для наполнения кутаба может использоваться свежая зелень, мясо, сыр, тыква, репчатый лук, гранатовые зерна и прочие продукты. Готовые горячие пирожки смазываются маслом, что делает их еще более аппетитными.

Джиз быз

Джиз быз

Ароматное и сочное жаркое джиз быз готовят в Азербайджане из бараньих субпродуктов: почек, печени, сердца и других органов. В качестве дополнительных ингредиентов используются картофель, репчатый лук и курдючный жир. Готовое блюдо украшается рубленой зеленью и подается с горячим хлебом. Джиз быз изначально был блюдом пастухов, которые долго находились в полях, однако со временем блюдо распространилось по всему Азербайджану. Обязательно попробуйте это сытное кушанье, которое мгновенно наполнит вас силами и энергией!

Буглама

Буглама

Томленная в соусе из обжаренных овощей и алычи баранина поразит вас нежной текстурой и богатой палитрой вкусов. Приправленные специями помидоры, сладкий перец и репчатый лук, обжариваются в сливочном масле и органично дополняют насыщенное и калорийное баранье мясо пикантными острыми нотками. Алыча добавляет бугламе особую, приятную кислинку. Блюдо украшается зеленью и подается вместе с нарезанными свежими овощами.

Пити

Пити

Пити – национальный азербайджанский суп с мясом, овощами и нутом. Как и многие другие азербайджанские блюда отличается особой густотой и наваристостью. Название супа происходит от наименования небольшой емкости из глины, в которой традиционно готовили пити. Зачастую при приготовлении блюда используется говядина, однако можно встретить вариации супа с говядиной. Сочетание мясного жира, обжаренных овощей и сытного нута делает блюдо особенно калорийным. Суп пити подается с соленьями и лавашом.

Садж

Садж

Яркое и аппетитное блюдо из мяса баранины и множества разнообразных видов овощей: баклажанов, перца, помидоров, картофеля, лука и кабачков – настоящее овощное рагу, щедро сдобренное сытным бараньим мясом! Все ингредиенты обжариваются отдельно друг от друга, а затем послойно выкладываются в одну миску. Дно емкости устилается салатными листьями. Далее в центр блюда выкладывается обжаренное мясо, после чего вокруг него размещаются обжаренные овощи. Готовый садж украшается веточками укропа.

Шекер чурек

Помимо сытных и калорийный блюд из овощей и мяса, вам стоит познакомиться с азербайджанской выпечкой. Шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб», а форма и состав этого лакомства соответствует его названию. Печенье шекер чурек имеет нежную структуру и отличается приятной сладостью. Готовые изделия смазываются яичным желтком.

Пахлава

Пахлава

Пожалуй, главное азербайджанское лакомство – пахлава – занимает почетное место в списке лучших блюд национальной кухни страны. Этот слоеный десерт готовится из нежного, настоенного на молоке теста, а рассыпчатую структуру сладкому блюду придает начинка из молотых орехов и меда, пропитывающего каждый слой изделия. Готовая пахлава обычно украшается половинками грецких орехов и поливается сахарным сиропом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *